科学的进步往往由少数人所推动,这一点在营养学领域显得尤为明显。

新的知识从出现,到被大众所接受,离不开那些孜孜不倦探寻真理的人的坚持,他们是真正用知识影响世界的人。

今天给大家介绍的,就是这样一个人:他花了近 20 年的时间,全身心地致力于肥胖问题的研究和调查,发现了一系列关于饮食与肥胖的惊人真相,彻底颠覆了传统营养学中关于肥胖的认识。

他的发现,震撼了整个医学世界,数千万人因他而受益,摆脱了肥胖的困扰。他的理念,在很大程度上也影响了我的理念。

他的名字叫做:Gary Taubes(加里·陶布斯)

哈佛毕业后,他花了 18 年研究肥胖的真相,终于发现…… 1

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加里·陶布斯,1977 年毕业于哈佛大学生理系,1982 年成为《发现》《纽约时报》等各大杂志和报刊的专栏作家,此间发表了大量的关于饮食和健康的科普文章。后因为对肥胖问题的研究,被评为美国最佳医学科普作者,三度获得美国国家科学作者奖。

在传统的营养学理念中,肥胖是一个热量不平衡的问题,也就是吃得太多动得太少,解决方案不外乎少吃多动。这种理念,在过去几十年中,几乎成为了人人都知道的「常识」。

传统的营养专家,一般也都以此为依据为大众提供饮食建议:多吃蔬菜水果/全谷物/少吃肉类/油脂,降低脂肪摄入,每天要喝一杯脱脂牛奶补钙……

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然而,人人都知道的「常识」,不一定就是事情的真相,相反,可能正是引起问题的根源。加里·陶布斯就是一个能够从习以为常的「常识」中发现问题,提出质疑,并找到真相的一个人。

最早吸引到他注意力的,是美国肥胖率的暴增。

1980年,美国出台了史上第一份官方膳食营养指南。这份指南影响了几亿人的饮食。医生根据这个指南向病人提出建议,食品生产商根据指南对他们的产品进行调整。

这份膳食建议中最主要的一项,就是减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。消费者忠实地听从了这些建议,他们用意大利面和米饭取代了牛排和香肠,用人造黄油和植物油取代了黄油,早餐用麦片取代了鸡蛋。然而,人们不但没有变得更健康,反而越来越胖,身体越来越差。

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从上面这张图中可以看到,1980 年是美国肥胖率变化的分水岭,1980 年以前肥胖率曲线走势平缓,之后一路飙升——1950 年,有 12% 的美国人是超重的,1980 年美国的肥胖人口也只有总人口的15%,而到 2000 年时,这一比例一下子上升到了 35%。

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