星巴克是怎么把客人“赶出去”?

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星巴克是怎么把客人“赶出去”?

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商业大拿 发表于 2016-7-1 03:31:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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星巴克在店内做了各种看似有意思的尝试,但其实它背后的小心思,无非是为了让你拿上咖啡就赶紧离开。

刚刚在美国推出移动下单支付不久,星巴克又在纽约进行了一个新的尝试——在纽约帝国大厦的一楼开了一个“后厨”,说它是后厨,是因为这里只负责制作咖啡、点心等,不接受消费者进店服务,而且这还是一个只针对帝国大厦内工作人员的后厨。从外面向里看,只有工作人员忙碌的身影,却看不到消费者悠闲地坐着闲聊。

一直以来,业界都有一种说法,星巴克为了提高翻台率,想尽了各种办法把客人“赶出去”。例如,他们在店内用并不舒适的木质凳子取代了沙发,把冷气开得很足,灯光也是不太舒适的暗色,提供可以带走的纸杯子,这一切都是给客人带来各种不适,让他们不愿在店里过久的停留。现在,它干脆不让消费者进店了。

星巴克是怎么把客人“赶出去”? 1

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这个新开的“后厨”,只有在帝国大厦内工作的人,才可以通过大厦内部的一个网站下单,无论你在大厦内的哪个角落,咖啡师都会在30分钟内做好咖啡,并通过星巴克的“Green Apron Delivery”(绿色围裙外卖)服务,把咖啡送到消费者当前所在的位置。帝国大厦之外的人,目前还无福享受这项服务。

星巴克表示,之所以选择在这里,是因为整栋大厦里有150间办公室,大约有12000名员工在这里工作,客流量大,容易出现排长队等待的情况。到目前为止,这只是星巴克的一个试点,未来有可能推广到人口密集的地区和商务中心。

星巴克一直以来都被认为是一个走在数字化和科技前沿的咖啡品牌,数字化、移动支付一直是它在尝试的方向,这个帝国大厦的试点,也是它数字支付的一个尝试,当消费者通过网站下单之后,咖啡师能够准确知道消费者所在的位置,具体到哪间办公室、哪个会议室,甚至是在会议室的哪个角落。通过地理位置信息,可以推算出咖啡送达的大致时间。

星巴克是怎么把客人“赶出去”? 2

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这不是星巴克首次尝试外卖服务。2015年下半年起,星巴克与外送服务公司Postmates合作,在西雅图推出外卖服务,消费者通过一个App即可下单,然后由Postmates的外送人员将咖啡送到消费者手上。

为了减少消费者在店里的停留时间,星巴克还分别于2014年11月和2015年3月在波兰和太平洋西北地区推出移动下单支付(Mobile Order&Pay),消费者在去星巴克的路上,就可以先下单支付,等到了店里,咖啡就已经做好,在那里等着他。今年,星巴克把移动下单支付推广到美国17个州的3400多家店内。越来越多的消费者再也无需在店里排着长队等咖啡,星巴克也越来越像一个外卖窗口,正在逐渐缩小自己的营业空间,把客人“赶到”店外。




来源:成功营销(vmarketing)
作者:周瑞华

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昏戏湿 发表于 2016-7-1 13:49:37 | 显示全部楼层
还是得有“产品好、品牌好”这个前提条件!
 楼主| 商业大拿 发表于 2016-7-6 18:03:01 | 显示全部楼层
昏戏湿 发表于 2016-7-1 13:49
还是得有“产品好、品牌好”这个前提条件!

是的。

清场有利于翻台率,但不能一味追求这个KPI。
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